Cheesecake au Citron et à la Ricotta

Mélangez les sablés écrasés avec le sucre roux et le beurre fondu. Pour un cheesecake au spéculoos, utilisez des spéculoos émiettés à la place des sablés écrasés.

Versez ensuite dans un moule au bord amovible, faites refroidir le cheesecake 1 heure.

Pour la crème : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez les zestes de citron et mettez-les dans une casserole avec 5 cl d’eau et les 100 gr de sucre.

Laissez cuire 5 minutes et retirez les zestes, mais gardez l’eau de cuisson.

Ajoutez à l’eau de cuisson le jus des citrons et laissez cuire encore 3mn.

Mettez les feuilles de gélatine dans ce sirop et laissez refroidir.

Battez la ricotta et la mélangez ensuite au sirop refroidi. Fouettez la crème fleurette pour la monter en chantilly et incorporez-la à la ricotta.

Versez le tout dans le moule et passez le cheesecake au réfrigérateur au moins 6 heures.