Pâtes all’Arrabbiata

Coupez finement 2 ou 3 piments frais (ou une bonne cuillère à café de flocons de piment). Émincez finement 4 gousses d’ail.

Faites revenir le tout pendant quelques minutes dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez 70 g de purée de tomates. Faites-le revenir brièvement pour le désacidifier.

Ajoutez 800 g de tomates pelées et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. Assaisonner de sel.

Faites cuire 350 g de spaghetti al dente dans de l’eau salée.

Ajoutez les spaghettis à la sauce et ajoutez une bonne poignée de persil haché.

Garnissez de morceaux de mozzarella Galbani (bufflonne) déchirée et d’un bon filet d’huile d’olive extra vierge.