Risotto à la Ricotta, aux asperges et aux crevettes

Nettoyez les asperges et faites-les blanchir dans l’eau pendant environ 8 minutes en s’assurant qu’elles restent vertes. Egouttez et hachez-les en gardant les pointes.

Hachez l’oignon et faites le cuire dans une poêle avec les asperges, les crevettes décortiquées et le beurre.

Assaisonnez avec du sel et du poivre puis réservez.

Faites cuire le riz, pour cela faites-le légèrement revenir dans un peu d’huile, ajoutez le vin blanc et quand il s’évapore continuez avec la méthode de cuisson traditionnelle en ajoutant petit à petit le bouillon.

Quand le riz est à moitié cuit, ajoutez le mélange d’asperges et de crevettes en laissant de côté quelques crevettes et des pointes d’asperges pour la décoration.

Retirez du feu, ajoutez 250g de Ricotta Galbani et mélangez bien pour le rendre crémeux.